雷州美食（综合版）
发起人：康桥2 B* l, a& P7 s; D2 v
作者：康桥及众多网友8 J2 B% i7 P! I
整理人：吃猫的虾$ U3 _6 t( O* E2 `# H
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前言：前段，康桥在E网上有一帖“雷州有什么好吃的？”很受各位网友欢迎，跟帖者颇众。昨天，康大哥说外出的浪子们很快就春节回乡了，要把这一帖子综合一下让回乡的赤子看看，吃东西有个方向和选择，这样，他们就可以吃、喝、玩、乐尽情尽性，完完全全地享受家的温暖啦！但是，他这段很忙，委托我来整理一下。我于是奉命行事，绝无盗名之心哦。
3 L0 _6 w& d, L' N6 p, a: W! D下面的帖子，是根据“雷州有什么好吃的？”一帖中原帖及回帖整理，共整理采撷出23帖，每帖保留原汁原味，只偶略作修改。所列举的美食清单如下：狗煲、白斩狗、牛腩、鸭脚、烧排骨、“耸胶髅”、粽子、炒粉、甜薯、粉汤、蒸堆仔、泥丁、“瓜补”、杨桃、“支棕”饼、鱼咸卤、"猫王煲"、牛骨子、牛杂粥、靓记白斩狗档、雷州甜糟、海豆芽、家乡的“腌蒜”、“合捞饭”、姜糖、纪家美食、北风鸟套餐（按出现顺序排列）
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2 }$ S4 E( `9 }- l+ {＊＊＊＊（康桥）发起帖：# W4 d0 |- \1 I7 g4 V4 t
每想起家乡，会有什么令我们舌底生津，直咽口水呢？) k% q* _# S/ `" p" X; w# |% I+ Z- t* o
哎，又想吃了！. n* U' w. g2 N+ z5 Y! U! `
狗煲。秋风起，狗煲香，都说瘦娘狗煲好吃，我吃过几次都感觉只是名声而已，一般。还有人传说她的煲里放了“东西”吸引人，更没兴趣光顾了。其实觉得全城狗煲都无法推出老大，我前几天到一个无名的档口吃了一次，感觉不错,特别是要上两杯酒酿，记住，是酒酿，用它来和着狗肉的香，那美味呀，哎，叫我离开雷州去做神仙，我都不肯了。
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白斩狗，这是雷州出名的品牌，当时湛江评比名菜时，园中园送的白斩狗评上了。在酒店里点白斩狗肉，当然要在园中园点。但如果是大排档，我劝大家还是移步客路，才是正宗，包括佐味，客路是用狗盐（辣椒盐）， 城里是味酱 ，醮起来，狗肉风味大不一样。客路的狗煮全熟，城里的生意人，只想称重点，半熟的，全没有客路的狗肉那种天然肉香味。吃白斩狗肉，要用米酒，最好是雷州本地酿的米酒。米酒与狗肉混合的香味，让你的手指头留味几天，不信你试一试。 $ ]8 a3 a- X' n7 a" T2 n
牛腩。都说上坡牛腩出名，我也吃了几次，只感觉他的人多，客多，味道不怎么样。真正让我回味无穷，频频回头的是城内十字街，文化馆宿舍对面（旁边卖大粽的）的牛腩档的牛腩和牛腩饭，还有它牛腩里煮的咸菜！原来这家老板是个男的，很凶，但生意却很好。发了财后，他去湛江开档了，现在的档主是他妹，味道有所逊色，但我觉得还是比上坡的好吃。----尤其他的牛腩饭。我有一亲戚经济拮据，不常买牛腩，只好经常买牛腩饭。听说吃不上牛腩，只吃牛腩饭也可过过瘾。 : e6 R1 t! i* F9 G: |2 L
鸭脚。雷州宾馆粥档处的鸭脚令我回味（信社门口有两档，是靠近外贸方向那档呀）。每次和朋友一起夜里玩得晚，必要去吃，记住，要喝啤酒。鸭脚要叫老板在锅里炒一下，这也是要记住的。否则，味道出不来呀。到时，你别上瘾呀。
: o/ N1 k* P3 D3 \. A 烧排骨。世界上最好吃的烧排要数光头国的烧排。这个老板生意只做到中午，去慢点没排骨了。排骨斩时永远是刚出炉，热热的，松软的，香香的，很开胃口。这里除了排骨这个招牌菜，其他的东西也不错，最大特点是原汁原味，如猪肚、白斩鸡、猪大肠等。特别提示，他做的猪大肠很好吃，“也是世界第一好吃”！地点在哪？水泥厂附近，有招牌。记得，超出12点半，别费心机去呀，没位也没吃的了。第二天再去了。
+ d6 P, |6 `3 y5 I* }: H 吃过雷州的这些小吃，只觉得外地人制作的同类食品很难吃，也觉得他们好笨。 6 W- l0 {: F9 u
越说越流口水了。不行，余下的什么猪子肉呀等等让你们也说说吧。我也想听听你们的心得。0 ]- ?) v! W7 ~+ w
＊＊＊＊（鬼枯藤）既然你这么贪吃，有一种糕饼介绍给你，不可放过。雷城城外南亭街有一种糕饼叫做“9 d7 B% Q) A: }8 @" M) G/ a' V
耸胶髅”非常好吃。（那三个字是瘦子的意思，不知道怎么写，就用同音字代替）这种糕饼皮软而不腻，花生仁做的馅同时有甜咸两种味道，奇绝的是两种味道虽然混在一起，吃起来两种味觉却泾渭分明，决无那种甜不像甜、咸不像咸的怪感觉！
2 K5 a3 E# P- ~1 Q＊＊＊＊（晶莹）雷州好吃的东西可多了，白饼、叶搭饼、海豆芽、鸭头、光鱼的鲜味就让你咋舌。
$ q/ x) ]% L4 f" {; I. f＊＊＊（康桥）晶莹描述一番吧。我有次到法院宿舍对面的冰花当吃你所说的几类东西，感觉好极了，真的别的地方无法品尝到。哎…………流口水
: B+ w# z' G; C" `8 B" \＊＊＊（古水寒）一中门口的粽子和炒粉
& |8 X- A* k7 q" ` V哎。都说的我心动动。1 d# b0 \, K" |0 d; I
不过还是以为雷州的炒河粉比外面的好吃4 C6 b, H: b- `# u, |8 S" F
记得我刚上来学校报到的那个早上，习惯性的点了炒粉。$ p) l$ P- m) |& d: B* X
晕。给我炒的那个粉都不知是什么昧。. ?( W. y7 ]8 U
更不要说比一中旁边的那档炒粉了。3 J7 F3 |5 Y8 z# a
我认为雷州的炒粉应也算一个。0 r. ^3 x% c( q- ^
还有每天早上在一中门口买的5毛钱一个的粽子，' X" c2 H F; n
更是便宜又好吃呢。
0 n- J3 _/ y5 l( ?以前我是一早三个啊/
$ p) f9 K( D6 ^& u＊＊＊＊（晶莹）在城内市场买的！还有“甜薯”！
; |0 d7 b4 s6 ?0 M! `8 X# N＊＊＊＊（华小栓）家里“粉汤”好吃，小时候早餐能吃上一碗是很奢侈的事，当时没吃饱，现在想起来特别的好吃。! F- r n- g3 f
＊＊＊（康桥）关于蒸堆仔
$ t6 b @. s, V$ H3 j讲起真堆仔,我真是恨不得回到13岁,那时我读初二,在三中读,当时学校门口一家专卖真堆仔,一角钱一个,第二节课一下,我第一要务是飞奔至此买刚炸好的真堆仔。 8 B. d) ^/ m, W, n
我的妈呀，当时的感觉难忘呀？它，热的，松软的，喷香的，带着锅里的热气和花生油的香气。我先是好好地闻一闻，感受一下它的新鲜热辣。入口时，脆、软、松、酥、香、甜。里面的椰子丝也是酥的。咬下去，一股油随香气从嘴角溢出来。 / b5 f- ]2 |; q* A, E
我作两三口把它全吃下去，闻闻手中的香味，然后才恋恋不舍地洗手。----这才去洗手间完成放水任务。 5 y# ~! w$ d- [7 `& o
慢慢踱回教室，这时上课铃响起。带着满足上新一节课了。----瞧，时间安排多妥当！ ! A! Q) _4 @: h3 k$ T
＊＊＊＊（康桥）泥丁？我喜欢！
3 H( ?) }% S, ] ^) ], ]. k, t我喜欢的吃法有：: C: C# u: ?2 z& \8 j6 H5 Y
生吃，也是把泥丁翻、洗干净后，放之盘内，加入适量蒜溶酱即可。（注意蒜溶酱不能太多，要适量）其味道鲜美，口感脆爽。
* i9 J4 x3 y4 Z 腌泥丁，这种吃法较大众化，容易接受) D$ B D1 a" C
＊＊＊＊（康桥）还有电影院处的“瓜补”。----也是雷州一绝。（由青瓜制成，北方人叫黄瓜）
8 Z5 _1 T$ _1 k3 Q雷州其他任何地方的“瓜补”，世界上任何地方的，都比不上雷州电影院门口的。这是我走过好多地方偿了相同的货物后得出的结论。 ' s4 o6 X( {4 Z
它的味道甜、酸、辣适中，瓜肉鲜红，入口爽脆，咬之有声---特爽！
6 Q2 Z6 m; f/ `' T; B4 e2 J+ f还辅以一杯甜酸辣味的、清凉的、色泽淡红的水，入口感觉凉沁肺腑---特畅！ 8 o. e+ ?3 J; V% y; G
这老板靠这小小的青瓜养全家，并发财、起高楼。可惜，他的继承者无入心经营。现在的“瓜补”已经比不上，八十年代至九十年代的味道了。 5 O# I6 o% Z; d6 I- a/ W
即便如此，它还是世界上第一好吃的“瓜补”！ ' R, t r: }/ A2 j7 }
＊＊＊（打更的人）电影院对面的杨桃) O* r4 a# r% o) D! q9 ?
啊! 在我家门口耶~ 从小吃到大,但只对旁边那档卖杨桃留下难忘印象! 那档杨桃几其老板调的辣椒面实在忒好吃了.
/ j. x; N) z0 |% l( G9 R＊＊＊（打更的人）”支棕”饼
* d, R& y+ H: K9 N7 R- Q( G我爱南门市街口卖的那挡”支棕”饼, 用红糖、红枣和盐做的，软软的,入口即化,满口留下糯米香, 但是还不及企水港以前那家，小时候吃过，里面加了肥猪肉粒，可惜现在那家人老人不在了后继无人。有十几年没吃到更好的”支棕”饼了。
7 k- R% r8 [+ ^0 D7 d＊＊＊（打更的人）鱼咸卤
6 U, `2 I5 r8 u, ? f6 e- C想到吃就想起我的奶奶！她以前亲手腌制的鱼咸卤非常地道，用一大公碗的青鱼兑一大公碗的粗盐(乡下人的标准比例)放在泥坛子里用盐在坛口密封好埋在地下三至五年才起出食用，里面的青鱼还是鱼肉完整有弹性，净吃青鱼或用咸汁点半肥瘦猪肉和白切鸡零舍美味！
7 W/ p) j8 n1 h% @ M; [# S鱼咸非常压虚火和咸香四溢！现在的雷州卖的鱼咸多数是陈年不足就起坛卖钱了，青鱼也变得烂泥一般，远没有以往老人那份耐心和用心腌制的可比，点食物吃起来是咸有余而鱼香不足。
4 ?: E, H# F) m. W) M8 K鱼咸必须密封,开封后要小心用盐封好口,因为它见风会生虫子!
/ |2 k x/ A" c) q$ a8 C＊＊＊（吃猫的虾）"猫王煲"
" y" N V) q) M雷州雷南大道路头出现一"猫王煲",专做猫肉煲的. 1 D+ }+ r) Y8 a, R7 o5 i
没吃过,不知味道如何. E4 K0 X/ F7 T; M+ v
哼,多少都不够虾我吃.我专吃猫
* S. {$ O, U4 h8 e! t. v＊＊＊＊（lincare ）每次回雷州，第一晚必定是在雷城烈士陵园旁边的狗煲档度过。。。。。。
: v. w" `- `; K: i' k& |＊＊＊（过路人）三小门口的一切
! z5 G4 J! \* M9 q% g {$ n* j: X记得小学时候经常在三小那边的牛骨子店吃牛骨，现在都还记得那样的甜味
0 W3 q K+ M3 l1 X尤其是一转弯的第一家配料做的特别好，酸辣酸辣的
9 c% [6 c3 v; q) |. r汤更是一绝，让人越喝越想喝，呵呵，记得我每次去都要喝上3碗汤
3 M; N$ k* j! r2 _让老板瞪眼不已
: {" n5 { W$ ^7 N- Y0 o$ f还怀念树头的牛杂粥，很便宜，一碗1块或2块，但是吃起来却是人间珍品，每次吃完都还想吃，还有外贸巷子里那家的炒粉，味道特别鲜，最有特色是他用猪骨头熬的汤，很补呀
% q! J( \0 F2 B$ V" q哎，现在到外省读书，感觉这边的小吃真是吃不下，怀念家乡吃的，也怀念家乡的亲人好友，怀念家乡一切的一切！6 G! I- k" Y0 a# h8 e6 S5 {' d7 ^
＊＊＊（康桥）靓记白斩狗档! a' b3 n, R5 e% C" `7 G
昨天，我回雷州，到上坡一家档口吃白斩狗。
7 C5 \& c# K9 Q$ s7 V' M5 t8 H这家白斩狗卖的比别人贵，一般其他人卖12元一斤，他的卖16元。
' |0 N/ M0 @6 A. U' [但真的很不错哦！首先，选料不错，可供选择，有老、嫩狗肉可选，各凭所好。第二，煮得够火，不象城里其他档口的半熟品（小贩为了称时重一点），因此，吃起来也特别香，有着浓烈的肉香。第三，配的狗汤味道可以。很开胃。第四，醮狗肉的调料（雷州人叫味辣）地道。既不象城里的那样马虎，不咸不甜的样子，但也免去客路调料太干，不容易入味的缺点。它是一种较稠的液体性，带咸、酸、辣、香多种味道的混和。为狗肉的香爽可口增添不可缺少的调配。 , Q7 z$ Y+ ^+ W; C' c, `5 X" _
但，本档口只有糯米酒和啤酒。我昨天喝的是糯米酒。当时，和着狗肉喝，感觉可以，但没想到它的确很上头。----所以，建议最好不喝这种酒。 % v) c8 ~" g* \& y7 p' M
总的来说，这档狗肉可说在雷州城里属第一了。名气挺响的。 ) \& L& s [% t) r6 c$ L2 ?
档口名字-----靓记白斩狗档。' ^$ t1 z2 f% l [2 i! d. t
地址：上坡供电局门口，往水店方向上50米左右。（记得看清档口名哦，这里有很多家白斩狗档呀。）0 y/ p( N) c5 C+ k
＊＊＊（康桥）雷州甜糟3 C* p3 D& [6 t- K" P, I
冬夜的雷州，还有一样东西的香味，揉和着冷风的气息，飘荡和充斥着雷州的街头巷尾------甜糟。
1 M& q/ \" r% g' c5 S0 H% u& t冬夜或清晨，喝上一碗甜糟冲蛋。那种体帖入微的、温暖的感觉淋漓尽致！
3 T/ J# k7 v( i( v制作的过程中，特别要注意的是，把甜糟煮沸了后，把蛋敲捣在碗里，然后把煮沸的甜糟冲下去即可。甜糟本身有甜味，如果能吃甜，也可自己加点糖。如果觉得这样冲的鸡蛋太生，也可把蛋倒入锅内煮，但注意不能煮太久，否则，会使糟和蛋都变涩，难吃。 + v" G7 P% Q9 V) _
这样制出来 的甜糟特别香甜可口，有种浓郁的酒甜香。
5 @" m' M& ~& w U! V4 J% [7 w7 r如果你是雷州人，相信你也多少吃过它。
: K- `: ]$ o# {0 D1 Z＊＊＊（打更的人）: r" d3 w, C9 C+ q. r2 v, k7 \$ \
嘿~城内十字街做的甜糟最好吃! 俺从小吃到大哦~~
2 Q% {3 y3 _! W& `0 V" C＊＊＊（康桥）海豆芽
% W9 d' E i H( [" T海豆芽——“胶墙”（雷州话）也是雷州一绝。 0 Z* _! ]# m! s/ |4 P
雷州人俗话说下酒的菜“一狗二鲎三胶墙四花生”，海豆芽排名第二呀！的确，这样东西放足味道，加点辣椒，经雷州的厨师炒制出来，味道一流！ % _% t) x, ]5 @7 T% i3 x b* l! d- g
为什么说是雷州一绝呢？因为，我到过许多地方，都找不到这样东西，而且就算是湛江范围，除了雷州人炒的海豆芽，我觉得其他地方制作的味道差很远。
5 s8 U( `# f7 Q海豆芽的好吃,我曾在雷州法院宿舍的门口一档冰花档吃过味道绝佳的。至今怀念。5 n& x1 Q$ w; W6 Q. a5 j
可惜你们回来时逢冬天，未必有得尝试。; V" p1 d ~- W* x/ f* l
( y0 [$ h8 b* c( O＊＊＊（康桥）家乡的“腌蒜”0 a; f) ]5 W3 `3 X0 g
又是大蒜逢春的季节，列位，可记得我们家乡的“腌蒜”？
8 q, p) b8 ]) m中午，特地吃了一次，味道好极了，真是开胃哦！! m" ` @$ w1 p/ F, k' w
腌蒜这东西，唯一的坏处是吃了口臭，其他全是好处呀。1、它很下饭、开胃；2、它抗防癌；3、它杀菌消毒…… 3 O& {2 y; f& R/ y" P; I$ Y( h
制作方法简单极了：买来新鲜上市的鲜蒜。清洗干净。用手扭成小段（记得不用刀切，会影响味道的哦）。放之瓷器内，加入盐、酱油，用手轻轻捏搓；再加入花生油或芝麻油；再轻搓和即可上桌。当然，酒店里的制法会加点糖、少许醋。也有加入榨菜丝的。或榨菜丝、香菜齐加的。 e* K6 @+ Y% [7 ]4 X& h1 @: d- [% t
老实说，我也赞成加榨菜丝，因为，我试过，觉得不错。榨菜丝以其特有的脆爽、香辣，增加了整盘菜的口感和味道。 ! ~/ d( O* M9 @' R' ~! Y2 m
如果是喜爱香菜的人，你也可加入香菜。特别是家有50岁以上的人，这香菜可以降血压的功效，有利于健康的。0 X: W2 y) ?7 c* H$ q6 u! ^
＊＊＊（康桥）xx饭$ f3 L+ [1 p* s- @0 T- J ^
向MM们隆重介绍家乡的“独门武器”——“合捞饭”（雷州话读，第一个字的读法是雷州人对青蛙的叫法）
/ u8 e1 m! ]2 x( _* k/ q" }8 {此种“合捞饭”只在雷州有。
* F4 c# o# ^4 {- w+ ^“合捞”是产于山村田野的绿色作物，人们常采它来包棕子。如果你不知道它的样子，应该吃过正宗的雷州棕子，其味道就是“合捞”发出的味道。北和镇有条村叫迈草仔，入村即可闻到这东西浓烈的香味。 / z3 G8 y" j8 [; F( i# y
“合捞饭”制作方法是：把“合捞”采来洗净，用砧板跺碎。把锅烧热，加油，放入大蒜头爆油。放小火，倒入碎“合捞”慢炒。一直小火炒到“合捞”干，香味充斥着整个房间。! F5 B, e" x% R9 b; @* E
洗米放水，加入炒好的“合捞”，煮熟即可。如果，能消化，可以用鸡、鸭汤煮，或者，没有高汤在清水中加猪油煮，更为香味四溢。 4 o" l4 d; _# K7 d( j/ D* G
“合捞”及“合捞饭”有滋阴补肾的功效。尤其适合女人食用。冬天进补，是穷人的宝。
( H3 {* y' U# g) T" N/ O8 W＊＊＊（浪子） 现在天气冷了，大家有没有想起家里做的姜糖。
* V1 D$ t* Z& T! Q1 b辣辣甜甜的，吃了后会暖身进补。
0 A6 o9 b+ w% K- ] u9 k0 R后记：大家看了帖后可以对雷州美食了然于胸啦。的确记不住的，到时只需打开电脑和E网就行啦！康大哥吩咐：欢迎大家继续跟帖推荐呀！
3 e8 v" ^5 v) y, }0 H康桥接移“纪家美食”两帖：: A1 W$ s+ ]4 ]& X) \7 U
*****（流浪汉）纪家美食
1 M! K! ?7 j; D- v位朋友，不知你们是否去过纪家镇？前段子应朋友约去纪家玩了几天，北仔银白的沙滩和明媚的阳光，碧蓝的海水，迷人的景色让我溜连忘返。民以食为天，纪家人真识饮识食，一个小小的镇竟有十几家大排档和酒家，各有特色。晚上朋友带我去“平记大排档”大食一顿，未食先给老板和服务员的朴素，和气与热情和周到的服务所折服。酒翁之醉不在于酒，而在于“美食”。现说起还禁不住流口水，回味无穷！一些平味不过的排骨，田螺，青菜，牛杂等，在厨师精心的炮制下成了一碟碟色味俱全的美味。哈好戏在后头，既是海滨镇圩当然少不了海鲜啦！大虾大蟹鲜鱼都成了盘中之物，真“美不胜收”，哦！还有特别向朋友们推荐的是“白鸽粥”，那是让食者满足口福同时还可以滋阴补肾呢！！真是一“吃”两得！8 @0 z6 p: W0 A7 P4 H+ ^0 m+ J
如果大家有机会去纪家玩一玩，不妨去“平记大排档”品一顿，会有同感的，到时记得和大家分享啊！“平记大排档”地址在：纪家圩文化楼“背后。 6 n9 d5 r0 ? J% c4 W2 \) @$ l9 A
*****（蓝韵）说到纪家的美食，非北风鸟莫属！! S- D9 i: n: L# I3 Q, a! C
雷州话叫做“烙鸟饭”。把晒干了的鸟放进饭里煮熟即行，饭的味道挺好。
; s8 _9 `' y l0 v& S) u0 U关于鸟的套餐是：1、清蒸；2、油炸；3、油烙；4、下汤5、干鸟烙米饭。这也叫全鸟餐
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